بهترین سرویس پختوپز + راهنمای کامل خرید ۱۴۰۵
پاسخ کوتاه: بهترین سرویس پختوپز برای هر آشپزخانه به سبک آشپزی، بودجه، جنس اجاق و تعداد اعضای خانواده بستگی دارد. در این راهنما انواع سرویس پختوپز استیل، تفلون، چدن، گرانیتی، مسی، پیرکس و رویی را با مزایا و معایب کامل بررسی می‌کنیم و ۶ نکته کلیدی قبل از خرید را به شما می‌گوییم.
با توجه به اینکه در روزهای پایانی سال هستیم، کم‌کم فصل آشپزی برای تعطیلات فرا می‌رسد و اگر فکر می‌کنید که قابلمه‌ها و تابه‌های شما عمرشان به پایان رسیده است، اکنون زمان خوبی است که سرویس پختوپز خود را نو کنید. در صورت چنین تصمیمی در مواجهه با انبوهی از سبک‌ها، قیمت‌ها و متریال (از چدن و فولاد ضد زنگ گرفته تا آلومینیوم و مس) قرار می‌گیرید. بنابراین بهتر است که قبل از خرید، به خوبی از تفاوت‌ها و بهترین مدل‌های این حوزه آگاه باشید.
قابلمه و تابه تکی بخرم یا سرویس؟
شاید اصلی‌ترین مزیتی که برای خرید قابلمه و تابه به صورت تک وجود دارد، قابلیت تعویض آن باشد که در این طی فرآیند خیلی راحت می‌توان فهمید که چه چیزهایی باید جایگزین شوند. به طور کلی قابلمه‌ها و تابه‌های مجزا که به آن‌ها «اُپن استاک» (Open Stock) هم می‌گویند، به‌طور گسترده در بازار هر شهری در دسترس هستند.
بنابراین اگر تصمیم به تعویض تنها یک قابلمه خراشیده داشته باشید، این روش خرید هم ارزانتر و هم در دسترس‌تر است. همچنین ممکن است که سرویس‌های پختوپز، همراه با لوازمی باشند که تا مدت‌ها (یا هرگز) از آن‌ها استفاده نکنید، بنابراین با خرید لوازم پختوپز به صورت تکی، عملاً در فضا و هزینه صرفهجویی خواهید کرد.
۶ نکته قبل از اقدام برای خرید بهترین سرویس پختوپز
در زمان خرید سرویس‌های پختوپز، نوع و برنامه آشپزی شما باید اصلی‌ترین فاکتور برای خرید باشد. در ادامه ۶ فاکتور مهم که قبل از خرید باید به آن‌ها توجه کنید را بررسی می‌کنیم.
۱. قصد دارید چقدر هزینه کنید؟
درست است که همیشه قیمت یک محصول تضمین‌کننده کیفیت آن نیست، اما بودجه شما اغلب می‌تواند شاخص اصلی کیفیت ظروف پختوپز باشد. اگرچه معمولاً هزینه زیادی برای خرید این ظروف می‌شود، اما این موضوع تا حدی مشابه سرمایه‌گذاری است. انتخاب قابلمه و تابه‌های ارزان می‌تواند به این معنی باشد که پس از چند بار استفاده خراب می‌شوند.
در کنار آن تحقیق کامل در مورد مارک‌های مختلف را فراموش نکنید. برندهای ام‌جی‌اس (MGS)، یونیک (Unique)، فونیکس (Phoenix)، جی‌فی‌نی (Jefene) و کرکماز (Korkmaz) ازجمله برندهای مطرح خارجی هستند. در کنار آن برندهای مطرح ایرانی همچون تابان، زرساب و کاندید هم محصولاتی باکیفیت و کارا را با قیمتی مقرون‌به‌صرفه‌تر ارائه می‌دهند.
۲. حرفه‌ای هستید یا مبتدی؟
اگر به تازگی به آشپزی روی آورده‌اید و می‌خواهید کم‌کم این کار را یاد بگیرید، خرید لوازم ضروری و به قدر کفایت را اولویت خود قرار دهید. اگر آشپزی حرفه‌ای را ترجیح می‌دهید، باید فراتر از خرید وسایل ضروری آشپزخانه بروید. اگر اهل آشپزی به سبک شرقی هستید، برای تفت دادن و آماده‌سازی موادغذایی به تابه‌هایی بادوام و مخصوص نیاز دارید. در کنار آن به قابلمه‌هایی مختلف برای بخارپز کردن هم نیاز دارید.
۳. به عادات پختوپز خود توجه کنید
به این فکر کنید که مرتباً چه می‌پزید، چراکه این مسأله تأثیر مستقیمی بر روی انتخاب قابلمه و تابه شما دارد. اگر اغلب غذاهایی می‌پزید که در آن انواع گوشت را تفت می‌دهید، یک تابه چدنی می‌تواند انتخاب مناسبی باشد. از طرفی ظروف نچسب برای تخم مرغ، پنکیک و غذاهایی با بافت لطیف مانند ماهی بهترین انتخاب هستند.
اگر قابلمه‌های استیل به منظور پخت سوپ یا جوشاندن پاستا عالی هستند، اما اگر علاقه‌مندید که خورش‌ها یا سس‌ها را به صورت آهسته بپزید، «فر هلندی» (Dutch Oven) می‌تواند گزینه پرکاربردتری باشد.
۴. مطابقت سرویس پختوپز با اجاق گاز
به یاد داشته باشید که انطباق قابلمه‌ها و تابه‌های خود را با اجاق گاز در نظر بگیرید. تابه‌هایی با کفِ صاف که هیچگونه برجستگی‌ای ندارند، برای اجاق گازهای صفحه‌ای مناسب‌اند. اجاق گازهای معمولی (سنتی) هم انطباق خوبی با انواع قابلمه‌ها دارند. اگر از نوع خاصی از اجاق گاز استفاده می‌کنید (مثلاً القایی)، حتماً به نوع کف قابلمه و تابه‌های مدنظر توجه کنید.
۵. توجه به جنس قابلمه‌ها و تابه‌ها
چهار ماده اصلی در ساخت ظروف پختوپز استفاده می‌شود: استیل ضدزنگ، چدن، مس و آلومینیوم. هر جنسی از ظروف ویژگی‌های خاص خود را دارد. ظروفی از جنس استیل از محبوب‌ترین‌ها هستند زیرا سبک‌اند و به راحتی تمیز می‌شوند، اما رسانای خوبی برای حرارت نیستند. باید به موارد مربوط به سلامتی هم توجه کنید. ظروف نچسب با روکش تفلون ممکن است در صورت گرم شدن تا بیش از ۲۵۰ درجه سانتیگراد، مواد شیمیایی مضری (رادیکال‌های آزاد) آزاد کنند.
۶. امکانات ظروف پختوپز را در نظر بگیرید
دستگیره‌ها و درب‌ها از جمله المان‌های مهمی هستند که در هنگام خرید باید در نظر گرفته شوند. اطمینان حاصل کنید که درب‌ها محکم بسته می‌شوند و اجازه خروج حرارت را نمی‌دهند. سازگاری درب‌ها و دستگیره‌ها با فر را هم در نظر بگیرید. از خرید هرگونه قابلمه و تابه با دسته چوبی یا پلاستیکی خودداری کنید.
تفاوت بین ظروف آبکاری شده با سخت‌کاری شده
سخت‌کاری الکترودی (Hard-coat anodized) روشی پرهزینه برای تبدیل سطح نرمی از آلومینیوم تقریباً خالص به سطحی سخت است. این فرآیند هیچ ارتباطی با پوشش نچسب داخل ظروف ندارد. از طرفی آبکاری (Cladding) به معنی فرآیند ذوب کردن لایه‌های فلزی با یکدیگر است که برای ایجاد ظروف پختوپز هم به کار می‌رود.
ساختار ظروف پختوپز
برای انتخاب بهتر ظروف پختوپز، بهتر است نگاهی دقیق‌تر به ساختار آن‌ها بیاندازیم. بخش‌های اصلی ظروف شامل دسته، میخ‌های اتصال، بدنه، لبه‌ها، سطوح داخلی، هسته، دیواره‌ها و کف ظرف است.
- دسته (Handle): دسته‌های سخت‌کاری شده با فلز به راحتی گرما را انتقال می‌دهند؛ اما دسته‌های چوبی و سخت‌کاری شده با سیلکون در زمان استفاده خنک هستند.
- میخ‌های اتصال (Rivets): قادر به متصل کردن بخش‌های مختلف ظروف ازجمله دسته‌ها به بدنه است.
- بدنه (Body): قابلمه و تابه‌هایی با بدنه چدنی برای تف دادن و آب‌پز کردن کارا هستند. ظروف استیل ضدزنگ برای برشته کردن غذا انتخاب مناسبی است.
- لبه‌ها (Rims): ظروفی با لبه‌هایی با اندکی خمیدگی برای آماده‌سازی مایعات کاربردی‌تر هستند.
- هسته (Core): بیشتر ظروف پختوپز استیل از چندین لایه فلز ساخته شده‌اند که در برخی مدل‌ها از فلزات رسانا مانند مس یا آلومینیوم استفاده شده است.
- دیواره‌ها (Sides): ظروفی با دیواره‌های بلند برای جوشاندن مایعات مناسب‌اند و دیواره‌های پهن، حجم مایعات را در طول پخت کاهش می‌دهد.
- کف (Base): ظروفی با کف کاملاً صاف برای اجاق گازهای صفحه‌ای انتخاب مناسب‌تری هستند.
🔥 آماده خرید سرویس پختوپز هستید؟
خرید قسطی تا ۴ ماه + ارسال به سراسر ایران
معرفی انواع سرویس پختوپز
در ادامه به بررسی انواع سرویس پختوپز استیل، تفلون، چدن، گرانیتی، مسی، پیرکس، رویی و کربنی می‌پردازیم.
سرویس پختوپز استیل (ضدزنگ)
سرویس پختوپز استیل را می‌توان محصولاتی ضدزنگ، کلاسیک، بدون روکش با ماندگاری طولانی دانست که به منظور سرخ کردن و برشته کردن موادغذایی انتخاب مناسبی است. این ظروف اغلب به صورت سرویس فروخته می‌شوند و گستره وسیعی از کارایی دارند.
✅ نکات مثبت
- بادوام هستند
- مراقبت از آن‌ها آسان است
- با غذاها واکنش نمی‌دهد
- گرمایش سریع و یکنواختی دارند
- قابل شستوشو در ماشین ظرفشویی هستند
✖ نکات منفی
- تمیز کردن سخت‌تر از سایر مدل‌ها است
- در مدل‌های بدون روکش ممکن است به خرید قابلمه و تابه نچسب احتیاج پیدا کنید
سرویس پختوپز تفلون (نچسب)
سرویس‌های پختوپز با روکش نچسب (تفلون) زیبا هستند و برای پخت غذاهای ساده همچون تخم‌مرغ و پنکیک استفاده می‌شوند. از آنجایی که سطح داخلی این ظروف نچسب است، معمولاً بدون نیاز به روغن یا با روغن کم هم می‌توان یکسری مواد را تفت داد.
✅ نکات مثبت
- تمیز کردن‌شان بسیار آسان است
- به روغن کمتری نیاز دارید
- با هر نوع اجاق گازی منطبق است
- اکثر قطعات تا دمای ۵۰۰ درجه فارنهایت در فر تحمل می‌کنند
✖ نکات منفی
- غذا در ظروف نچسب به خوبی برشته نمی‌شود
- به راحتی خراشیده می‌شوند
- گرمای بالای ماشین ظرفشویی عمر ظروف تفلون را کوتاه می‌کند
سرویس پختوپز چدنی (سخت‌کاری شده)
این قطعات کلاسیک و رنگارنگ برای تفت دادن، پختن، برشته کردن و سرخ کردن عالی هستند. این ظروف سنگین و سرپوشیده همچون اجاق‌های هلندی کاربردهای دیگری ازجمله آب‌پز کردن، خورش پختن و آرام‌پختن هم دارد.
✅ نکات مثبت
- به آرامی و یکنواخت گرم می‌شود
- گرما را به خوبی حفظ می‌کند
- پوشش بادوامی دارد
- با مواد اسیدی واکنش نشان نمی‌دهد
- قابل شستوشو در ماشین ظرفشویی
✖ نکات منفی
- سنگین هستند
- دستگیره‌های کوچک حمل آن را سخت می‌کند
- پوشش سخت آن در صورت خراش قابل تراش است
سرویس پختوپز گرانیتی
ظروف گرانیتی معمولاً از هسته‌های آلومینیومی یا استیل کربنی تشکیل شده است. نام این ظروف هیچ ربطی به سنگ گرانیت ندارد و فقط به دلیل شباهت ظاهری به این نام خوانده می‌شود.
✅ نکات مثبت
- از مقرون‌به‌صرفه‌ترین ظروف موجود در بازار هستند
- نسبت به نوع چدنی بسیار سبکتر هستند
- با غذاهای اسیدی واکنش نمی‌دهند
- زیبا هستند و به راحتی تمیز می‌شوند
- هسته‌های آن‌ها رسانای خوبی است
✖ نکات منفی
- اغلب نازک هستند و گرما را موثر حفظ نمی‌کنند
- روکش آن‌ها ممکن است پس از مدتی از بین برود
سرویس پختوپز چدنی (ساده)
ظروف پختوپز چدنی ساده یک جایگزین عالی برای سطوح نچسب یا همان تفلون است. «لودج» (Lodge) قدیمی‌ترین تولیدکننده ظروف آشپزی آمریکایی، از ظروف خود به عنوان «نچسب طبیعی» یاد کرده است. چدن بسیار بادوام است و می‌توان آن را تا دمایی که گوشت کاملاً برشته شود، گرم کرد.
✅ نکات مثبت
- بادوام است و به‌راحتی جابه‌جا می‌شود
- کلاسیک است
✖ نکات منفی
- برخی مدل‌ها ناهمواری گرمایی دارند
- تمیز کردن بدون لایه پتینه چالش‌برانگیز است
- هر از گاهی باید با روغن چرب شود
- قابل شستوشو در ماشین ظرفشویی نیست
- در محیط مرطوب زنگ می‌زند
سرویس پختوپز استیل آبی و کربنی
این ظروف در آشپزخانه‌های حرفه‌ای بسیار محبوب‌اند و تنها شامل انواع تابه می‌شوند. بسیار بادوام و کارآمد هستند و برای پختوپز با بهره‌وری بالا طراحی شده‌اند.
✅ نکات مثبت
- ایدئال برای استفاده بر روی هر نوع اجاق گازی
- به‌راحتی با دستمال کاغذی پاک می‌شود
- نسبت به چدن سبکتر است
✖ نکات منفی
- طراحی تابه‌های آن اغلب تک‌منظوره است
- قابل شستوشو در ماشین ظرفشویی نیست
- نیاز به چرب شدن دوره‌ای با روغن دارند
سرویس پختوپز پیرکس یا شیشه‌ای
ظروف شیشه‌ای که در ایران با نام پیرکس هم شهرت دارد، ظروفی با ظاهری جذاب است که می‌تواند آشپزی را لذت‌بخش‌تر کند. عملکرد مناسب آن‌ها در فر، ایمنی و عدم واکنش‌پذیری با موادغذایی، ظروف پیرکس را ملکه آشپزخانه‌های خانگی کرده است.
✅ نکات مثبت
- در طول فرآیند پختوپز کاملاً قابل مشاهده هستند
- قابل استفاده در مایکروفر هستند
- با موادغذایی اسیدی واکنش نمی‌دهند
- قابل شستوشو در ماشین ظرفشویی هستند
✖ نکات منفی
- شکستنی هستند و با تغییرات سریع دما ترک می‌خورند
- انتقال حرارت بالایی برای پخت بر روی اجاق گاز ندارند
- معمولاً گران‌قیمت هستند
- در مواجه با مواد قلیایی دچار خوردگی می‌شوند
سرویس پختوپز رویی
چند سالی است که دیگر کمتر از قابلمه‌های روحی در آشپزی استفاده می‌شود. در اصل نام صحیح قابلمه‌های روحی، قابلمه رویی است، چراکه از فلز روی ساخته شده است. در گذشته ظروف رویی از خود فلز روی ساخته می‌شد، اما اکنون بیشتر ظروف رویی فقط به اسم رویی ساخته می‌شوند و در اصل از جنس آلومینیوم هستند.
✅ نکات مثبت
- نسبت به سایر مدل‌ها ارزانتر و سبکتر است
- پختوپز با ظروف رویی اصل، سریع‌تر است
✖ نکات منفی
- روکش ندارند و در شعله نامناسب سیاه می‌شوند
- به صورت دوره‌ای نیاز به سفیدکاری و جلا دارند
- شست‌وشوی آن‌ها مشکل است
- اغلب از جنس آلومینیوم است و با مواد غذایی واکنش می‌دهند
سرویس پختوپز مسی
ظروف مسی واقعی قابلیت پختوپز سریع و یکنواختی را فراهم می‌کنند که به سرعت خنک می‌شود. انتخاب ظروف مسی و سنگین (تا ۳ سانتی‌متر ضخامت) برای استفاده طولانی‌مدت مناسب‌تر است.
✅ نکات مثبت
- همه‌کاره‌اند؛ از تفت دادن تا سرخ کردن
- مدل‌های سنگین با دسته‌های آهنی یا برنجی برای فر ایمن هستند
✖ نکات منفی
- نسبت به سایر مدل‌ها گرانتر است
- به‌راحتی و در اثر فشار فرورفته می‌شود
- مس یک فلز واکنش‌پذیر است
- با اجاق‌های القایی سازگار نیست
- در شستوشو حساس هستند
مقایسه سریع انواع سرویس پختوپز
در این جدول، ۷ نوع سرویس پختوپز محبوب را از نظر دوام، قابلیت شستوشو در ماشین ظرفشویی، مناسب برای اجاق القایی و قیمت مقایسه می‌کنیم.
| جنس سرویس | دوام | مناسب ماشین ظرفشویی | سازگار با اجاق القایی | قیمت |
|---|---|---|---|---|
| استیل ضدزنگ | عالی | ✅ بله | ✅ برخی مدل‌ها | متوسط |
| تفلون (نچسب) | متوسط | ⚠️ با احتیاط | ✅ بله | اقتصادی |
| چدن سخت‌کاری شده | عالی | ✅ بله | ✅ بله | گران |
| چدن ساده | عالی | ❌ خیر | ✅ بله | متوسط |
| گرانیتی | متوسط | ⚠️ با احتیاط | ✅ بله | اقتصادی |
| پیرکس (شیشه‌ای) | متوسط | ✅ بله | ❌ خیر | گران |
| مسی | عالی | ❌ خیر | ❌ خیر | گران |
خرید آنلاین لوازم پختوپز و آشپزخانه از ارتونا
در فروشگاه ارتونا می‌توانید انواع لوازم آشپزخانه و پختوپز را با قیمت مناسب، خرید قسطی و ارسال به سراسر ایران تهیه کنید. در ادامه دسته‌بندی‌های اصلی مرتبط با آشپزخانه را می‌بینید:
سؤالات متداول درباره سرویس پختوپز
بهترین جنس سرویس پختوپز برای آشپزی روزانه کدام است؟
برای آشپزی روزانه، سرویس پختوپز استیل ضدزنگ بهترین گزینه است. بادوام، مقاوم، قابل شستوشو در ماشین ظرفشویی و مناسب برای هر نوع پخت است. برای غذاهای نچسب هم می‌توانید یک تابه تفلون کنار آن داشته باشید.
سرویس پختوپز گرانیتی بهتر است یا چدنی؟
گرانیتی سبکتر، ارزانتر و متنوعتر است؛ چدنی بادوامتر، با حفظ حرارت بالاتر و گرانتر. اگر آشپز حرفه‌ای هستید و به پخت طولانی نیاز دارید، چدن بهتر است؛ اگر روزمره و تنوع‌پذیر مهم است، گرانیتی.
آیا ظروف نچسب برای سلامتی مضر هستند؟
در صورت گرم شدن تا بیش از ۲۵۰ درجه سانتیگراد ممکن است مواد شیمیایی مضری آزاد کنند. اگر با حرارت متوسط بپزید و از ابزار نرم استفاده کنید، بیخطر هستند. برای اطمینان بیشتر، تابه نچسب را با استیل یا چدن جایگزین کنید.
سرویس پختوپز استیل را چطور تمیز کنیم؟
برای تمیز کردن ظروف استیل، از آب گرم، مایع ظرفشویی و برس نرم استفاده کنید. برای لکههای سوخته از جوششیرین + آب استفاده کنید. سپس با دستمال نرم خشک کنید تا لکه آب باقی نماند.
سرویس پختوپز برای اجاق القایی چه ویژگیای باید داشته باشد؟
برای اجاق القایی، ظروف باید کف مغناطیسی داشته باشند (مثل آلیاژهای خاص استیل ضدزنگ یا چدن). برای تشخیص، یک آهنربا به کف ظرف بچسبانید؛ اگر جذب شد، ظرف برای اجاق القایی مناسب است.
قابلمه و تابه را تکی بخرم یا سرویس کامل؟
اگر آشپزخانه کوچک است یا فقط یکی از ظروف خراب شده، خرید تکی اقتصادیتر است. اگر آشپزخانه بزرگ دارید و می‌خواهید همه ظروف هم‌ست باشند، خرید سرویس کامل با صرفهجویی در هزینه و یکدستی ظاهر بهتر است.
سخن پایانی
خرید آگاهانه و دقیق لوازم آشپزخانه به‌ویژه انواع ظروف پختوپز از اهمیت بالایی برخوردار است، چراکه مستقیماً بر سلامت شما تأثیرگذار است. روزانه دوبار از قابلمه‌ها و تابه‌ها استفاده می‌کنیم، بنابراین این میزان از استفاده می‌تواند به اندازه کافی موجه باشد که در انتخاب آن‌ها نهایت دقت را به خرج دهیم.
این مسأله با وجود کودکان و خردسالان در خانواده، با اهمیت‌تر هم می‌شود. پس قبل از اقدام برای خرید هر نوع بهترین سرویس پختوپز، تمام جوانب آن را بسنجید و به یاد داشته باشید که مهم‌تر از یک ظاهر ایدئال و جذاب، کارایی و سلامت در استفاده از آن‌ها است؛ پس آگاهانه خرید کنید.
💡 در انتخاب سرویس پختوپز مردد هستید؟
کارشناسان ارتونا در کنار شما هستند.