چسبیدن غذا به کف تابه؛ ۷ راه جلوگیری و ۷ روش تمیز کردن
ممکن است هزاران نوع تابه را امتحان کرده باشید که سازندگان همه‌ی آن‌ها ادعا کرده‌اند بهترین تابه‌های جهان را می‌فروشند، اما سرانجام در یک لحظه‌ی مهم از آشپزی متوجه چسبیدن غذا به کف تابه شده باشید. اگر شما هم به دنبال پاسخ این سؤال هستید که چیکار کنیم غذا به کف تابه نچسبه، این مقاله دقیقاً برای شماست.
تقریباً تمام آشپزها در سراسر جهان به دنبال تابه‌ها و ظرف‌هایی هستند که غذا کف آن‌ها نمی‌چسبد یا تمیز کردن غذای چسبیده کف آن‌ها ساده است. اگر شما هم جزو این دسته از آشپزها هستید و هر روز از خود می‌پرسید که چیکار کنیم غذا به کف تابه نچسبه؟ یا روش تمیز کردن غذایی که به کف تابه چسبیده چیست؟ خواندن این مقاله را به شما پیشنهاد می‌دهیم.
چطور از چسبیدن غذا به کف تابه خودداری کنیم؟
برای جلوگیری از چسبیدن غذا به تابه، هفت نکته کلیدی را رعایت کنید: مواد غذایی را به دمای اتاق برسانید، تابه را به اندازه کافی داغ کنید، حرارت را پس از گرم شدن ۳۰٪ کم کنید، با مواد خشک آشپزی کنید، صبور باشید و از روغن کافی استفاده کنید. حرارت کم بهترین دوست شماست.
در صورتی که به پخت و پز با ظروف نچسب عادت دارید، احتمالاً برای آشپزی با یک تابه‌ی استیل ضد زنگ باید کمی تمرین کنید تا به آشپزی با این نوع ظروف نیز عادت کنید. گاهی اوقات، جلوگیری از چسبیدن غذا به کف تابه‌ی فولادی ضد زنگ می‌تواند کمی چالش‌برانگیز باشد. بنابراین برای اینکه در آشپزی با چنین ظروفی کمتر دچار مشکل شوید، باید به چند نکته‌ی مهم توجه داشته باشید.
۱. غذا را به دمای اتاق برسانید
غذایی که قرار است بپزید را از قبل از یخچال بیرون بیاورید تا زمانی که در ظرف استیل شما قرار می‌گیرد به دمای اتاق رسیده باشد. این کار از شوک حرارتی و چسبیدن پروتئین‌ها به سطح فلز جلوگیری می‌کند.
۲. صبر کنید تا تابه به اندازه کافی داغ شود
اجازه دهید تابه‌ی شما به آرامی به درجه‌ی حرارت بالا برسد و فقط زمانی چربی یا روغن را به آن اضافه کنید که تابه‌ی شما در دمای مناسب باشد.
چگونه بفهمید تابه به اندازه کافی گرم است؟ چند قطره آب داخل تابه بریزید:
- اگر قطرات آب با شادی شروع به رقصیدن کنند، تابه کاملاً داغ شده است ✅
- اگر قطرات آب به آرامی تبخیر شوند، تابه هنوز خیلی سرد است ❄️
- اگر قطرات آب فوراً ناپدید شوند، تابه خیلی داغ است 🔥
۳. اجازه دهید حرارت در تابه باقی بماند
پیش از سرخ کردن مواد غذایی برای مدتی خیلی کوتاه صبر کنید تا کره کف کند و کمی قهوه‌ای شود یا روغن خوب گرم شود. برای جلوگیری از داغ شدن بیش از حد ظرف استیل و سوختن غذا، حرارت را حدود ۳۰ درصد کم کنید چون در چنین زمانی حرارت کافی در تابه وجود دارد و این حرارت در آن باقی می‌ماند.
۴. با مواد غذایی خشک آشپزی کنید
غذای آماده شده یا مواد غذایی که قرار است درون تابه ریخته شوند را تا حد امکان خشک کنید. چربی طبیعی گوشت غذاهای شما را لطیف و آبدار نگه می‌دارد.
۵. برای آشپزی زمان بگذارید
اجازه دهید غذایی که درون تابه می‌ریزید و به ته آن می‌چسبد، مدتی به آرامی بپزد. در طول این مدت مواد غذایی را با قاشق هم نزنید. در صورت لزوم، شعله‌ی اجاق گاز را کمی پایین بیاورید و کمی صبر کنید. در آخر خواهید دید که غذا خود به خود شل و از تابه جدا می‌شود. اگر به اندازه‌ی کافی صبر کنید خواهید دید که غذا به طور طبیعی از تابه‌ی استیل ضد زنگ شما خارج می‌شود بدون اینکه کف آن بچسبد.
۶. از روغن اضافی استفاده کنید
از مقداری چربی اضافی با غذاهای سرشار از پروتئین یا غذاهای حاوی آرد مانند تخم مرغ، پنکیک و ماهی استفاده کنید. در غیر این صورت، ممکن است غذا کف تابه بچسبد.
۷. آشپزی با حرارت کم را امتحان کنید
وقتی غذا با حرارت کم پخته می‌شود، به تابه‌ی استیل ضد زنگ نمی‌چسبد. فولاد یا استیل ضد زنگ در حقیقت یک رسانای حرارت عالی است. در نتیجه، استفاده از بالاترین درجه‌ی حرارت در اجاق گاز شما ضرورتی ندارد. در صورتی که اصرار به این کار داشته باشید هم ممکن است غذایتان زودتر بسوزد و هم احتمال چسبیدن غذا به کف تابه وجود دارد.
روش‌هایی برای تمیز کردن غذای چسبیده به کف تابه
برای تمیز کردن غذای سوخته از تابه، هفت روش خانگی مؤثر وجود دارد: جوش شیرین و سرکه، جوش شیرین و مایع ظرفشویی، قرص آلکا سلتزر، ورق خشک‌کن، جوش شیرین و لیمو، قرص ماشین ظرفشویی و فویل آلومینیومی. انتخاب روش بستگی به جنس تابه دارد.
حوادث آشپزخانه به‌هرحال اتفاق می‌افتند. حتی اگر بهترین راه‌ها برای جلوگیری از چسبیدن غذا به کف تابه را امتحان کرده باشید هم باز ممکن است غذا کف تابه‌ی شما سوخته و چسبیده باشد. نگران نباشید، می‌توانید در کوتاه‌ترین زمان ممکن آن را تمیز کنید.
خیساندن غذای سوخته در آب داغ در چنین مواقعی می‌تواند کمک‌کننده باشد اما ممکن است به اندازه‌ی کافی قوی نباشد و همه‌ی مواد غذایی را از ظرف پاک نکند. افزودن پاک‌کننده‌های معمولی مانند جوش شیرین، سرکه، لیمو، قرص‌های ماشین ظرفشویی یا تمیز کردن تابه با یک توپ فویل آلومینیومی یا ورقه‌های خشک‌کن کار را آسان‌تر می‌کند.
هشدار مهم: قبل از شروع کار، فراموش نکنید که پاک‌کننده‌های ساینده و مواد شوینده هرگز نباید روی سطوح نچسب استفاده شوند. اگر با مواد غذایی سوخته روی قابلمه‌ها و تابه‌های چدنی سروکار دارید، آن‌ها نباید در معرض شوینده‌های قوی قرار بگیرند یا برای مدت زمانی طولانی در آب خیسانده شوند.
وسایل و لوازمی که به آن‌ها نیاز دارید
قبل از شروع به تمیز کردن، این وسایل ساده را آماده کنید تا کار سریع‌تر و راحت‌تر پیش برود.
۱. روش جوش شیرین و سرکه (بهترین روش کلی)
✓ مناسب برای: انواع قابلمه و تابهترکیب جوش شیرین و سرکه سفید یک محلول تمیزکننده ایجاد می‌کند که با موفقیت بیشتر غذاهای سوخته را از تقریباً همه‌ی انواع قابلمه‌ها و تابه‌ها، از جمله ظروف استیل ضدزنگ، شل و پاک می‌کند.
مرحله ۱: سرکه و آب را در تابه بجوشانید
مخلوطی از آب و سرکه (به مقدار مساوی از هر کدام) را در تابه بجوشانید تا غذای سوخته شل شود.
مرحله ۲: جوش شیرین را به تابه گرم اضافه کنید
ظرف را از روی حرارت بردارید و مایع را با دقت خالی کنید و جوش شیرین را به آن اضافه کنید. وقتی تابه به اندازه‌ای خنک شد که بتوان آن را لمس کرد، جوش شیرین بیشتری به آن اضافه کنید و تا جایی که ممکن است مواد غذایی سوخته را با یک اسفنج تمیزکننده یا برس نایلونی پاک کنید.
مرحله ۳: سرکه و محلول تمیز را اضافه کنید
آنقدر سرکه اضافه کنید تا کف تابه را بپوشاند. وقتی کف کردن جوش شیرین و سرکه متوقف شد، ماهیتابه را بشویید. حالا آن را خوب آبکشی کنید و در صورت نیاز این مراحل را تکرار کنید.
۲. روش جوش شیرین و مایع ظرفشویی
✓ مناسب برای: تابه‌های آلومینیوم، استیل ضد زنگ، مینا و مسبرای جدا کردن و تمیز کردن غذای چسبیده به تابه‌ها و ظروف مختلف یکی از بهترین راه‌حل‌ها ترکیب جوش شیرین، آب داغ و مایع ظرفشویی است.
- مرحله ۱ - مخلوط کنید: یک‌دوم فنجان جوش شیرین، یک‌دوم فنجان آب گرم و یک قاشق غذاخوری مایع ظرفشویی را با هم ترکیب کنید.
- مرحله ۲ - خیس کنید: تابه را خیس کنید و اجازه دهید ظرف ۳۰ تا ۶۰ دقیقه خیس بخورد.
- مرحله ۳ - بشویید: ماهیتابه را با اسفنج ظرفشویی بشویید. بخش‌های منحنی ظرف را با دقت بررسی کنید تا اثری از غذای چسبیده نباشد.
- مرحله ۴ - تکرار کنید: تابه را با آب بشویید. برای از بین بردن باقی‌مانده‌های سرسخت، محلول تازه درست کنید و تابه را روی اجاق گرم کنید تا کمی بجوشد. سپس تمیز و آبکشی کنید.
۳. روش قرص آلکا سلتزر
✓ مناسب برای: انواع قابلمه و ماهیتابه به جز ظروف چدنیقرص آلکا سلتزر یک قرص شگفت‌انگیز در آشپزخانه برای تسکین سوءهاضمه و حذف مواد غذایی سوخته از تابه و ظروف مختلف است.
- مرحله ۱ - قرص‌ها را در آب حل کنید: آب داغ کافی به قابلمه اضافه کنید تا بخش غذای سوخته را بپوشاند و ۶ عدد قرص آلکا سلتزر به آن اضافه کنید. اجازه دهید اسید سیتریک موجود در آن غذای سوخته را تجزیه کند.
- مرحله ۲ - کنار بگذارید: اجازه دهید محلول به مدت یک ساعت در همان حالت بماند.
- مرحله ۳ - خالی و تمیز کنید: محلول را بیرون بریزید. آب داغ و چند قطره مایع ظرفشویی به ظرف اضافه کنید و با اسفنج ظرفشویی تمیز کنید.
۴. روش ورق خشک‌کن
✓ مناسب برای: انواع قابلمه و ماهیتابه به جز ظروف چدنییک گزینه‌ی عجیب اما واقعی استفاده از ورق خشک‌کن نو یا استفاده شده است، زیرا پوشش سیلیکونی روی ورق خشک‌کن به نرم شدن مواد غذایی سوخته کمک می‌کند.
- مرحله ۱ - محلول درست کنید: آب داغ کافی به تابه اضافه کنید تا روی غذای سوخته را بپوشاند و یک ورقه خشک‌کن روی آن بگذارید.
- مرحله ۲ - خیس بخورد: حداقل یک ساعت صبر کنید یا اجازه بدهید بقایای سخت غذا یک شب خیس بخورند.
- مرحله ۳ - پاک کنید: از ورق خشک‌کن برای پاک کردن مواد غذایی بدون آسیب رساندن به سطوح نچسب استفاده کنید.
۵. روش جوش شیرین و لیمو
✓ مناسب برای: انواع قابلمه و تابه (مخصوصاً مسی و استیل)با استفاده از لیمو و جوش شیرین مواد غذایی سوخته را پاک کرده و قابلمه‌ها و تابه‌های استیل ضد زنگ و مسی را براق کنید.
- مرحله ۱ - بشویید: از آب داغ و مایع ظرفشویی برای شستن مواد غذایی سوخته استفاده کنید. ظرف را خوب آبکشی کنید.
- مرحله ۲ - جوش شیرین اضافه کنید: آب داغ کافی به تابه اضافه کنید تا کف را بپوشاند و حداقل یک‌چهارم فنجان جوش شیرین به آن اضافه کنید.
- مرحله ۳ - با لیمو جدا کنید: یک لیمو را از وسط نصف کنید و از نصف آن برای تمیز کردن ماهیتابه استفاده کنید. واکنش لیمو در مقابل جوش شیرین به شل شدن تکه‌های سوخته کمک می‌کند.
- مرحله ۴ - بشویید: تابه را بشویید و در صورت لزوم مراحل را تکرار کنید.
از روش جوش شیرین و لیمو برای تمیز کردن قسمت بیرونی تابه‌های مسی نیز می‌توانید استفاده کنید.
۶. روش قرص ماشین ظرفشویی
✓ مناسب برای: بیشتر قابلمه‌ها و تابه‌ها به جز ظروف نچسب و چدنیقرص ماشین ظرفشویی حاوی آنزیم‌های قوی است که می‌تواند غذای سوخته را تجزیه کند.
- مرحله ۱ - آب و قرص را اضافه کنید: آب کافی به تابه اضافه کنید تا ناحیه‌ی غذای سوخته را بپوشاند و یک قرص ماشین ظرفشویی به آن اضافه کنید.
- مرحله ۲ - گرم کنید: تابه را روی اجاق قرار دهید و روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا آب به جوش بیاید. اجازه دهید ۲ دقیقه بجوشد.
- مرحله ۳ - خنک و بشویید: تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید آب خنک شود. سپس با برس یا اسفنج بشویید و خوب آبکشی کنید.
۷. روش فویل آلومینیومی
✓ مناسب برای: ظروف مینا، آلومینیوم یا استیل ضد زنگبعد از اینکه از یکی از روش‌های شل کردن غذای سوخته استفاده کردید، به جای اسفنج یا برس، از یک توپک فویل آلومینیومی برای تمیز کردن تابه استفاده کنید.
هشدار: این روش بسیار ساینده است و نباید روی تابه‌های نچسب یا چدنی به کار رود.
- مرحله ۱: از یک ورق آلومینیوم تمیز برای درست کردن یک توپک آلومینیومی استفاده کنید.
- مرحله ۲: یک لایه نمک یا جوش شیرین به کف تابه اضافه کنید.
- مرحله ۳: ماهیتابه را با توپک آلومینیومی تمیز کنید و خوب بشویید.
جدول مقایسه روش‌های تمیز کردن تابه
برای انتخاب سریع‌تر روش مناسب، جدول زیر را بررسی کنید.
| روش | مناسب برای | زمان لازم | سختی کار |
|---|---|---|---|
| جوش شیرین و سرکه | همه انواع تابه | ۱۰-۱۵ دقیقه | آسان |
| جوش شیرین و مایع ظرفشویی | آلومینیوم، استیل، مینا، مس | ۳۰-۶۰ دقیقه | آسان |
| قرص آلکا سلتزر | همه انواع به جز چدنی | ۱ ساعت | آسان |
| ورق خشک‌کن | همه انواع به جز چدنی | ۱ ساعت تا یک شب | خیلی آسان |
| جوش شیرین و لیمو | همه انواع، مخصوصاً مسی | ۱۰-۱۵ دقیقه | آسان |
| قرص ماشین ظرفشویی | به جز نچسب و چدنی | ۵-۱۰ دقیقه | متوسط |
| فویل آلومینیومی | مینا، آلومینیوم، استیل | ۵ دقیقه | نیاز به احتیاط |
کلام آخر
چسبیدن غذا به کف تابه از آن اتفاقاتی است که برای هر کسی در آشپزی رخ می‌دهد. در وهله‌ی اول برای اینکه دچار چنین مشکلی نشوید از ۷ روشی که توضیح دادیم استفاده کنید. در صورتی که باز هم غذا به تابه چسبید نگران نباشید. روش‌هایی که برای پاک کردن غذای چسبیده به تابه معرفی کردیم حتماً به فریادتان خواهند رسید!
انتخاب تابه مناسب نیز نقش مهمی در جلوگیری از چسبیدن غذا دارد. تابه‌های باکیفیت استیل ضد زنگ یا نچسب با پوشش سرامیکی، تجربه آشپزی شما را به کلی متحول می‌کنند.
📖 مطالعه بیشتر: راهنمای کامل خرید غذاساز؛ نکات مهم، انواع و پرفروش‌ترین مدل‌ها
📖 مطالعه بیشتر: ۷ روش تمیز کردن چاقوی زنگ زده
سؤالات متداول درباره چسبیدن غذا به تابه
دلیل اصلی چسبیدن غذا به تابه استیل، سرد بودن تابه یا مواد غذایی است. اگر تابه به اندازه کافی داغ نشده باشد یا مواد غذایی سرد در آن ریخته شود، پروتئین‌ها به سطح فلز می‌چسبند. گرم کردن کامل تابه و رساندن غذا به دمای اتاق این مشکل را حل می‌کند.
چند قطره آب در تابه بریزید. اگر قطرات آب با شادی شروع به رقصیدن کنند، تابه کاملاً داغ شده است. اگر به آرامی تبخیر شوند، تابه هنوز سرد است و اگر فوراً ناپدید شوند، تابه خیلی داغ شده است.
ترکیب جوش شیرین و سرکه بهترین روش است. مخلوط مساوی آب و سرکه را در تابه بجوشانید، سپس جوش شیرین اضافه کنید و بعد از خنک شدن، با اسفنج تمیز کنید. این روش برای تقریباً همه انواع تابه کاربرد دارد.
بله، اما نه برای تابه‌های نچسب و چدنی. یک قرص ماشین ظرفشویی را در آب داغ تابه حل کنید، ۲ دقیقه بجوشانید و سپس با برس بشویید.
تابه چدنی باید به خوبی گرم شود و یک لایه روغن روی آن ایجاد شود. تابه چدنی نباید در آب خیس بخورد یا با شوینده‌های قوی شسته شود، زیرا لایه محافظ آن از بین می‌رود.
بله، پوشش سیلیکونی روی ورق خشک‌کن به نرم شدن مواد غذایی سوخته کمک می‌کند. یک ورق خشک‌کن را در آب داغ تابه قرار دهید و حداقل یک ساعت (یا یک شب) صبر کنید. سپس با همان ورق، غذا را پاک کنید.
پاک‌کننده‌های ساینده لایه نچسب (تفلون یا سرامیک) را از بین می‌برند و تابه دیگر خاصیت نچسبی خود را نخواهد داشت. برای تابه‌های نچسب فقط از اسفنج نرم و مایع ظرفشویی استفاده کنید.
فویل آلومینیومی بسیار ساینده است و فقط برای تابه‌های مینا، آلومینیوم یا استیل ضد زنگ مناسب است. هرگز از آن روی تابه‌های نچسب یا چدنی استفاده نکنید.
تابه و قابلمه‌های باکیفیت را از ارتونا بخرید
مشاوره رایگان، خرید قسطی تا ۴ ماه و ارسال به سراسر ایران
🛒 مشاهده محصولات ارتوناراهنمای خرید مطمئن از فروشگاه ارتونا
فروشگاه اینترنتی ارتونا به عنوان نماینده رسمی لوازم خانگی در امین حضور تهران، انواع محصولات باکیفیت آشپزخانه و لوازم خانگی را با بهترین قیمت و گارانتی معتبر ارائه می‌دهد. کارشناسان ما آماده مشاوره رایگان برای انتخاب بهترین محصول با توجه به بودجه و نیاز شما هستند.
شرایط خرید قسطی
- اسنپ‌پی، دیجی‌پی، ترب‌پی، تارا و قسطا (تا ۴ ماه)
- چک صیادی: ۴ تا ۶ ماهه (با تأیید اعتبار)
- پرداخت نقدی درب منزل: فقط شهر تهران
- سایر شهرستان‌ها: خرید آنلاین با نماد اعتماد الکترونیکی
📞 تلفن تماس: 021-33133879