۱. چاقوی سرآشپز

چاقوی سرآشپز مهم‌ترین چاقوی آشپزخانه است که تیغه‌ای پهن با نوک مخروطی و طول ۱۵ تا ۳۰ سانتی‌متر دارد. این چاقو برای برش مرغ، خرد کردن هویج و تقریباً هر کار برشی به‌جز نان کاربرد دارد و یک ابزار ضروری در هر آشپزخانه است.

این یکی از مهم‌ترین چاقوهای آشپزخانه در آشپزخانه‌ی شما است. چاقوی سرآشپز به طور معمول دارای یک تیغه پهن است که به سمت بالا تا یک نقطه‌ مخروطی شده که به آن اجازه می‌دهد تا برای چرخش سریع به عقب و جلو حرکت کند. طول این چاقو می‌تواند در هر جایی بین ۱۵ تا ۳۰ سانتی‌متر باشد. اندازه‌ی این چاقو اغلب با توجه به بزرگ بودن دست آشپز انتخاب می‌شود.

برای افزایش کارایی و دوام بیشتر این چاقوی پرکاربرد در آشپزخانه، معمولاً قسمت انتهایی تیغه‌ی آن داخل دسته قرار گرفته و کل طول و عرض دسته را بر می‌گیرد. چاقوی سرآشپز را می‌توان تقریباً برای هر کار برش در آشپزخانه، از برش مرغ گرفته تا خرد کردن هویج، به کار برد. به همین دلیل این یک چاقوی ضروری در مجموعه چاقوهای آشپزخانه است.

📖 مطالعه بیشتر: ۱۱ نکته که هنگام خرید چاقوی آشپزخانه باید در نظر بگیرید

۲. چاقوی سانتوکو

چاقوی سانتوکو نسخه ژاپنی چاقوی سرآشپز است که کوتاه‌تر، نازک‌تر و سبک‌تر است. سانتوکو به معنای «سه فضیلت» یعنی برش زدن، خرد کردن و ریز کردن است و برای خرد کردن سبزیجات و برش‌های دقیق ایده‌آل است.

چاقوی سانتوکو (Santoku) نسخه‌ی ژاپنی چاقوی سرآشپز سبک غربی است. کمی کوتاه و نازک‌تر است و بعضی از آشپزها به جای چاقوی سرآشپز از آن استفاده می‌کنند، به‌خصوص کسانی که تیغه‌ی سبک را ترجیح می‌دهند. سانتوکو به معنای «سه فضیلت» است که در اینجا کاربرد برش زدن، خرد کردن و ریز کردن را شامل می‌شود.

این چاقو همه کاره است و تقریباً همه‌ی کارهایی که یک چاقوی معمولی می‌تواند انجام دهد را انجام می‌دهد. به دلیل تیغه‌ی صاف، روی صفحه‌ی برش تاب نمی‌خورد و برای خرد کردن سبزیجات انتخاب مناسبی است.

سانتوکو گاهی با لبه‌ی توخالی ساخته می‌شود. گودی‌های موجود در طول تیغه باعث می‌شود تا گوشت، ماهی و سایر مواد نرم و سخت بدون چسبیدن به آن و کاهش سرعت و دقت برش، خرد شوند یا برش بخورند.

۳. چاقوی کاربردی

چاقوی کاربردی با طول ۱۰ تا ۱۷ سانتی‌متر برای برش موادی که برای چاقوی سرآشپز خیلی کوچک هستند استفاده می‌شود. تیغه باریک و نوک کوچک آن برای برش‌های نازک‌تر و فیله کردن بهتر از چاقوی سرآشپز عمل می‌کند.

طول این چاقو بین ۱۰ تا ۱۷ سانتی‌متر است و معمولاً برای برش موادی که برای چاقوی سرآشپز خیلی کوچک است، استفاده می‌شود. برای خرد کردن یا برش دادن مواد درشت مناسب نیست، اما تیغه‌ی باریک و نوک کوچک آن اجازه می‌دهد تا کارهایی مانند برش‌های نازک‌تر و یا فیله کردن را حتی بهتر از چاقوی سرآشپز انجام دهد.

۴. قیچی آشپزخانه

قیچی آشپزخانه اگرچه از نظر فنی چاقو نیست، اما ابزاری ضروری برای برش مواد غذایی است. این قیچی با تیغه‌های ضخیم و محکم برای خرد کردن سبزیجات، تکه کردن مرغ، برش میگو و حتی برش پیتزا کاربرد دارد.

اگرچه قیچی از نظر فنی در دسته‌ی چاقوهای آشپزخانه نیست، اما می‌توان از آن به جای چاقو استفاده کرد. قیچی آشپزخانه یک قیچی با تیغه‌های ضخیم و محکم برای برش مواد غذایی مختلف است. این ابزار برای خرد کردن سبزیجات، تکه کردن مرغ، برش میگو و بسیاری دیگر از کارهای برش مفید است. برای بسیاری از آشپزهای خانگی، قیچی آشپزخانه برای برش دادن پیتزا استفاده می‌شود.

۵. چاقوی استخوانی

چاقوی استخوانی برای جدا کردن گوشت و ماهی از استخوان طراحی شده و طول آن بین ۸ تا ۲۰ سانتی‌متر است. این چاقو در سه نوع تیغه انعطاف‌پذیر، نیمه‌سفت و سفت موجود است که نوع سفت به دلیل دقت بالاتر، محبوب‌تر است.

چاقوی استخوانی همان‌طور که از نامش پیداست برای جدا کردن گوشت و ماهی از استخوان استفاده می‌شود. طول چاقوهای استخوانی به طور معمول حدود ۸ تا ۲۰ سانتی‌متر است که عرض تیغه‌ی آن‌ها کمی متفاوت است. تیغه‌های این چاقو سه نوع انعطاف‌پذیر (که برای جدا کردن گوشت ماهی و مرغ مناسب است)، نیمه سفت و سفت دارند که تیغه‌ی سفت به دلیل اینکه دقت در برش را افزایش می‌دهد، بیشتر بین آشپزها محبوب است.

۶. چاقوی نان

چاقوی نان تیغه‌ای باریک، مستقیم و دندانه‌دار با طول ۱۷ تا ۲۵ سانتی‌متر دارد. این چاقو برای برش نان، کیک و گاهی گوشت بدون فشار دادن یا له شدن طراحی شده و در هر آشپزخانه‌ای ضروری است.

از چاقوی نان برای برش نان، کیک و گاهی گوشت، مرغ و غذاهای دریایی استفاده می‌شود. این چاقو به گونه‌ای طراحی شده است که به شما امکان می‌دهد نان را بدون فشار دادن یا له شدن، برش بزنید. چاقوی نان برای برش تکه‌های بزرگ غذا هم ساخته شده است و طول آن می‌تواند بین ۱۷ تا ۲۵ سانتی‌متر باشد. تیغه‌ی آن باریک و مستقیم و همیشه دندانه‌دار است و در امتداد آن دندانه‌های بزرگی وجود دارد.

۷. ساطور

ساطور بزرگ‌ترین و سنگین‌ترین چاقوی آشپزخانه است که تیغه‌ای پهن و سنگین دارد. این چاقو برای خرد کردن استخوان، گوشت، مواد سفت مانند کدو تنبل و کوبیدن گوشت و سیر استفاده می‌شود.

ساطور معمولاً جزء بزرگترین و سنگین‌ترین چاقوهای آشپزخانه است. این چاقو دارای یک تیغه‌ی بزرگ، سنگین و پهن است و این طرح به شما امکان می‌دهد که استخوان‌ها، گوشت و مواد سفت و ضخیم مانند کدو تنبل را به‌راحتی خرد کنید. ساطور همچنین با داشتن تیغه‌ای پهن و سنگین برای کوبیدن و خرد کردن گوشت، مرغ، ماهی و سیر ایدئال است.

۸. چاقوی تیغه کوتاه

چاقوی تیغه کوتاه با تیغه نازک ۷ تا ۱۰ سانتی‌متری و نوک تیز، برای برش و پوست کندن میوه‌ها و سبزیجات و بریدن چربی‌های اضافی با دقت بسیار زیاد استفاده می‌شود. این چاقو برای تزئینات ظریف مواد غذایی ایده‌آل است.

اگر عاشق تهیه‌ی تزئینات ظریف برای مواد غذایی و نوشیدنی‌های خود هستید، این چاقو یکی از لوازم ضروری برای شما است. یکی دیگر از چاقوهای آشپزخانه چاقوی تیغه کوتاه است که معمولاً دارای یک تیغه‌ی نازک ۷ تا ۱۰ سانتی‌متری با یک نوک تیز است. از این چاقو می‌توانید برای برش و پوست کندن میوه‌ها و سبزیجات و بریدن چربی‌های اضافی با دقت بسیار زیاد استفاده کنید. همچنین برای ریز ریز کردن میگو و یا خرد کردن آن هم استفاده می‌شود.

📖 مطالعه بیشتر: ۷ روش تمیز کردن چاقوی زنگ زده

۹. چاقوی استیک

چاقوی استیک یا چاقوی رومیزی، چاقوی کوچکی برای برش غذای پخته شده است که برای برش استیک، مرغ و ماهی عالی است. این چاقوها در سه نوع دندانه‌دار، نیمه‌دندانه‌دار و بدون دندانه موجود هستند.

این چاقو، چاقوی رومیزی هم نامیده می‌شود. چاقوهای استیک چاقوهای کوچکی هستند که برای برش غذای پخته شده، استفاده می‌شوند. آن‌ها برای برش استیک، مرغ و ماهی عالی هستند. چاقوهای استیک می‌توانند دارای لبه‌های دندانه‌دار، نیمه دندانه‌دار یا بدون دندانه باشند. چاقوهای استیک دندانه‌دار برای مدت زمان طولانی بدون تیزکردن، تیز می‌مانند. چاقوهای بدون دندانه زودتر کند می‌شوند، اما تیزکردن آن‌ها راحت‌تر است.

۱۰. چاقوی ناچیری بوچو

چاقوی ناچیری بوچو نوعی چاقوی سبک ژاپنی با تیغه نازک و پهن و نوک مربع شکل است که مخصوص برش سبزیجات طراحی شده. این چاقو برای تهیه ورقه‌های نازک از خیار، کدو یا گوجه‌فرنگی ایده‌آل است.

چاقوی ناچیری بوچو (Nakiri bocho) نوعی چاقوی سبک ژاپنی است که بیشتر برای برش سبزیجات استفاده می‌شود. این چاقو دارای تیغه‌ای نازک و پهن و نوک‌های مربع شکل است. از آنجا که این چاقو برای خرد کردن سبزیجات طراحی شده است، تیغه‌ای مستقیم و بلند دارد که اجازه می‌دهد تا سبزیجات بلند (مانند بادمجان یا هویج) را با سهولت نصف کنید. این چاقویی است که باید هنگام تهیه‌ی ورقه‌های نازک از خیار، کدو یا گوجه فرنگی استفاده کنید.

۱۱. چاقوی فیله

چاقوی فیله شبیه چاقوی استخوانی است اما تیغه‌ای باریک‌تر، بلندتر و انعطاف‌پذیرتر دارد. این چاقو مخصوص برش ورقه‌های نازک ماهی ساخته شده و گاهی چاقوسازها آن را با چاقوی استخوانی ترکیب می‌کنند.

این چاقو بسیار شبیه چاقوی استخوانی است. با این حال، تفاوت‌های ظریفی بین این دو وجود دارد. از آنجا که چاقوی استخوانی برای جدا کردن گوشت از استخوان طراحی شده است، لازم است تیغه‌ای ضخیم‌تر داشته باشد و مقاومت بهتری در برابر نیروی وارده داشته باشد. در عین حال، چاقوی فیله برای برش ورقه‌های نازک ماهی ساخته شده است؛ بنابراین تیغه‌ی آن باریک‌تر، بلندتر و انعطاف‌پذیرتر است. تمایزها بین این دو چاقو بسیار اندک است به طوری که این دو چاقو می‌توانند در بیشتر مواقع جایگزین یکدیگر شوند.

۱۲. چاقوی گوشت‌بُری

چاقوی گوشت‌بری تیغه‌های باریکی دارد و برای کارهایی مانند برش بوقلمون و ایجاد برش‌های نازک و یکنواخت طراحی شده است. تیغه آن نسبت به چاقوهای دیگر مخصوص برش گوشت، مقاومت کمتری دارد.

چاقوهای گوشت‌بری دارای تیغه‌های باریکی هستند و برای کارهایی مانند برش بوقلمون ساخته شده‌اند. تیغه‌ی آن نسبت به چاقوهای دیگری که مخصوص برش گوشت هستند، مقاومت کمتری دارند و در نتیجه برش‌های نازک و یکنواخت ایجاد می‌کنند.

۱۳. چاقوی مخلوط‌کننده

چاقوی مخلوط‌کننده با تیغه منحنی و دسته در قسمت بالا، برای خرد کردن مواد به قطعات کوچک و تهیه ادویه سس‌ها، سالادها و سوپ‌ها استفاده می‌شود. این ابزار برای برش پیتزاهای خانگی هم مناسب است.

این چاقو دارای یک تیغه‌ی مشخص و منحنی و یک دسته در قسمت بالای آن است، بنابراین می‌توان آن را به‌راحتی چرخاند و به عقب و جلو حرکت داد. از این چاقو برای خرد کردن مواد غذایی به قطعات کوچکتر و برای تهیه‌ی ادویه‌ی سس‌ها، سالادها، سوپ‌ها و غذاهای دیگر استفاده می‌شود. همچنین برای برش قطعات سبزیجات تازه مفید است. این ابزار حتی برای برش پیتزاهای خانگی هم بسیار مناسب است.

۱۴. چاقو تیزکن

چاقو تیزکن ابزاری ضروری برای هر مجموعه چاقو است که در سه نوع دستی، برقی و سنگ تراشکاری موجود است. چاقوی کند هم ناکارآمد است و هم خطرناک، زیرا شما را مجبور به وارد کردن فشار بیشتر می‌کند.

هر مجموعه چاقوی خوب به یک چاقو تیزکن خوب نیاز دارد که انواع مختلفی دارد. وقتی چاقو کند می‌شود، هم ناکارآمد است و هم خطرناک. زمانی که یک چاقو یک تکه کاغذ را برش نزد، یعنی آن‌قدر تیز نیست که بتواند غذای شما را برش دهد. در عوض، شما را مجبور می‌کند فشار بیشتری وارد کنید و در عین حال احتمال از دست دادن کنترل چاقو را افزایش می‌دهد. این کار منجر به بریدن انگشتان شما به جای مواد غذایی می‌شود.

شما می‌توانید به جای استفاده از یک چاقو تیزکن، از سنگ‌های تراشکاری که مانند آجرهای فلزی کوچک هستند، استفاده کنید. لبه‌ی تیغه را در یک زاویه نگه داشته و سپس سنگ را بالا و پایین کشیده تا چاقو تیزتر شود. همچنین چاقو تیزکن‌های دستی مختلفی وجود دارد که مقرون به صرفه هستند که می‌توانید چاقو را با آن‌ها تیز کنید. چاقو تیزکن برقی هم یک گزینه است، اگرچه نوع دستی آن، این کار را بسیار بهتر انجام می‌دهد.